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*Neu* - Hauptspeise - Mostbraten

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Mostbraten

Zutaten:

 1             kg           Rindfleisch (Gustostück)

100         g             Spickspeck (in Streifen, angefroren)

250         ml           Weißwein (trocken)

100         ml           Apfelmost oder Apfelsaft

150         ml           Rindsbouillon

250         g             Wurzelgemüse (gewürfelt)

1             Prise      Pfefferkörner

1             Prise      Gewürzkörner

1             Stk         Lorbeerblatt

1             Prise      Salz

1             Prise      Pfeffer (schwarz, gemahlen)

50           g             THEA

40           g             Hollunderbeerenmarmelade

Zubereitung:

Rindfleisch spicken. Wein, Most und Suppe mischen.

Einen großen Plastiksack (evtl. Tiefkühlbeutel) mit der Öffnung nach oben in eine Schüssel geben, Rindfleisch hineinlegen, Wurzelgemüse, Pfeffer- und Gewürzkörner und Lorbeerblatt dazugeben, mit dem Mostgemisch übergießen. Sack etwas schütteln, sodass alles von der Marinade überdeckt ist. Beutel verschließen und drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Ab und zu bewegen.

Fleisch aus der Beize nehmen (Mostgemisch nicht wegschütten!), Gemüse abstreifen, Fleisch etwas trocken tupfen und in heißer THEA von allen Seiten anbraten. In eine Kasserolle mit dickem Boden legen, salzen und so viel vom Mostgemisch dazugeben, dass am Boden ca. 2 cm Flüssigkeit steht. Im Rohr bei 150 Grad ca. 2 Std. garen. Immer wieder mit Mostgemisch untergießen.

Fleisch herausnehmen und in Folie gewickelt rasten lassen. Fleischsaft mit dem Gemüse passieren, Marmelade unterrühren, abschmecken und über dem, in Scheiben geschnittenen, Fleisch servieren.

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